Guarda il video su come preparare la ricetta.
Zafferano e Riso alla Milanese di Davide Oldani
In questa ricetta Davide Oldani rivoluziona la preparazione del classico risotto alla milanese. Quello che propone, di fatto, è un risotto molto semplice realizzato solo con acqua, senza brodo. Lo zafferano viene aggiunto solo prima di servire, a freddo.
Davide Oldani è un rinomato cuoco italiano. Nel 2003 ha aperto a Cornaredo il suo ristorante D’O che ha ricevuto una stella Michelin (la seconda arriva nel 2020).
È apparso in The Chef andato in onda su La5 e Canale 5 (2013-2014) ed è stato ospite in Mangia come parli su Radio 24 (2019-2021).
La Ricetta
| Ingredienti | Procedimento |
|
Cuoci del riso (senza tostarlo) in un po’ d’acqua appena salata. |
Lo zafferano migliore, il più pregiato, quello che fa la differenza a tavola è quello rosso vivo, rosso profondo, che viene ricavato solo dalla parte più nobile del fiore, coltivato e prodotto come si faceva 200 anni fa: a mano e con l’amore certosino di chi tramanda una storia secolare per materializzarla in un piatto a tavola, nel tuo piatto, nella tua tavola a cena con amici e parenti, per un’occasione particolare.
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