Zafferano e Riso alla Milanese di Davide Oldani

Zafferano e Riso alla Milanese di Davide Oldani

 

In questa ricetta Davide Oldani rivoluziona la preparazione del classico risotto alla milanese. Quello che propone, di fatto, è un risotto molto semplice realizzato solo con acqua, senza brodo. Lo zafferano viene aggiunto solo prima di servire, a freddo.

Davide Oldani è un rinomato cuoco italiano. Nel 2003 ha aperto a Cornaredo il suo ristorante D’O che ha ricevuto una stella Michelin (la seconda arriva nel 2020).

È apparso in The Chef andato in onda su La5 e Canale 5 (2013-2014) ed è stato ospite in Mangia come parli su Radio 24 (2019-2021).

La Ricetta

Ingredienti Procedimento
  • Riso per risotto
  • Sale
  • Grana padano
  • Burro
  • Aceto
  • Maizena (amido di mais)
  • Acqua
  • Zafferano in pistilli
  • Zucchero

Cuoci del riso (senza tostarlo) in un po’ d’acqua appena salata.
Aggiungi un po’ di grana insieme a pochissimo burro e un goccio di aceto per contrastare la parte basica, più amidosa.
In un pentolino a parte fai bollire poca acqua. Una volta raggiunta l’ebollizione spegni il fuoco e aggiungi un cucchiaino di Maizena iniziando a stemperarlo fino a ottenere una salsa.
Aggiungi dei pistilli di zafferano, mescola finché inizierà a colorare. Aggiungi un pizzico di sale e un pochino di zucchero. Mescolare energicamente e lascia raffreddare.
Una volta finita la cottura del riso, mantecarlo con un po’ di burro e impiattalo a velo in un piatto fondo.
Distribuisci la salsa emulsionata di acqua, maizena e zafferano, pistilli compresi, in modo circolare, formando una spirale.

 

Acquista a prezzo di lancio

 

Lo zafferano migliore, il più pregiato, quello che fa la differenza a tavola è quello rosso vivo, rosso profondo, che viene ricavato solo dalla parte più nobile del fiore, coltivato e prodotto come si faceva 200 anni fa: a mano e con l’amore certosino di chi tramanda una storia secolare per materializzarla in un piatto a tavola, nel tuo piatto, nella tua tavola a cena con amici e parenti, per un’occasione particolare.

 


Zafferano Greco Krokos Kozanis PDO
Scopri perché è il migliore del mercato e costa quasi come tutti gli altri.

Guarda il video su come preparare la ricetta.
Ricettario

Scopri le migliori ricette greche e italiane a base di Zafferano in Pistilli.

Assistenza garantita
se hai problemi con il tuo ordine contattaci info@zafferanogreco.com
Garanzia di spedizione
ci affidiamo solo a corrieri affidabili che non compromettano la qualità del prodotto durante il trasporto
Alta qualità del prodotto
ti assicuriamo solo il miglior zafferano greco, pregiato e certificato
Sicurezza dei pagamenti
conforme agli standard PCI e supporta il check-out con 3D Secure