Risotto allo Zafferano di Carlo Cracco

Risotto allo Zafferano di Carlo Cracco

 

In questa ricetta Carlo Cracco mostra la preparazione di un classico della cucina milanese, il risotto allo Zafferano.

Seppur Milano non sia strettamente identificabile con un unico prodotto, si può dire che il riso, e nello specifico il risotto con lo zafferano, è diventato un simbolo del territorio milanese.

Anche Cracco non si è potuto sottrarre e in questa ricetta mostra come prepara il piatto che è possibile gustare nel suo ristorante (una stella Michelin) in pieno centro a Milano. 

È uno degli chef più famosi e amati d’Italia, cresciuto nella brigata di Gualtiero Marchesi. Dal 2011 al 2017 è diventato uno dei giudici più temuti dai concorrenti di Master Chef e dal 2019 conduce il programma Cracco Confidential sul canale Nove.

La Ricetta

Ingredienti per 4 persone Procedimento
  • 240 gr. Riso Carnaroli Riserva San Massimo
  • 100 gr. Burro tagliato a cubetti
  • 1 Scalogno tritato
  • 1,5 lt. di Brodo di Manzo
  • 4 Midolli
  • Olio EVO q.b.
  • 40 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 Pistilli di Zafferano
  • Sale e Pepe q.b.

 

In un tegamino metti il battuto di scalogno tritato e una noce di burro. Fai soffriggere a fuoco lento.
Aggiungi il riso e fai tostare leggermente.
Aggiungi i pistilli di zafferano.
Quando i chicchi di riso diventano traslucidi, aggiungi un paio di mestoli di brodo bollente, un pizzico di sale e procedi con la cottura per circa 15 minuti. Man mano che il brodo viene assorbito aggiungi un altro mestolo senza mai andare a coprire completamente il riso.
Appena il riso risulta “al dente”, togli il tegamino dal fuoco e fallo riposare per un minuto.
Ora è possibile procedere con la mantecatura aggiungendo il parmigiano, un cucchiaio di olio EVO insieme a un pizzico di pepe e mescolando energicamente il tutto.
Impiatta il risotto e aggiungi al centro il midollo che avrai fatto cuocere in precedenza su una piastra.

 

 

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Guarda il video su come preparare la ricetta.
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